伤心凉粉

伤心凉粉

精品 独家
7.5万 浏览 4902 收藏
收藏
天蝎座小菜姬
天蝎座小菜姬 天蝎座小菜姬
＋ 关注


一方青花古盘，盛起川渝市井里的地道风味。莹白透亮的凉粉切作整齐长条，底层铺着脆嫩清爽的黄瓜丝，一勺丹丹油泼辣子缓缓淋落，红油裹挟着芝麻与花生碎，混着鲜灵葱花铺在凉粉之上，红亮油润，香气扑面而来。 何为伤心凉粉？不是滋味苦涩，是鲜辣滋味直抵舌尖，辣得鼻尖冒汗、眼眶微微发热，却依旧放不下筷子。冰滑的凉粉入口软嫩Q弹，先是清润的凉感，紧跟着丹丹油泼辣子醇厚的香辣层层绽放，香脆花生碎丰富口感，黄瓜丝又恰好中和红油的厚重。 不必远赴川渝老街，一罐丹丹油泼辣子，在家就能复刻这道出圈小吃。一口滑入，凉、香、鲜、辣在舌尖碰撞，烦闷燥热一扫而空，在家就能感受巴蜀街头热辣鲜活的人间烟火。 今天就来和大家分享这款、川渝美食、伤心凉粉的做法供您参考。
参与活动: #香辣佳味，生活百搭！#

伤心凉粉的用料

豌豆淀粉 100g 水 600g
生抽 4勺 陈醋 2勺
芥末油 1勺 丹丹油泼辣子 2勺
蒜末 1勺 花生碎 1勺
盐 5克 糖 5克
葱花 1克 鸡精 1克
花椒面 1克 黄瓜 2根

伤心凉粉的做法

伤心凉粉的做法图解1

步骤1

取一纸杯，豌豆淀粉倒入盆中，再加入一纸杯清水
伤心凉粉的做法图解2

步骤2

用铲子将淀粉充分澥开
伤心凉粉的做法图解3

步骤3

加入食盐，搅拌均匀，食盐一定要搅化，不然容易有小疙瘩
伤心凉粉的做法图解4

步骤4

锅中加入5纸杯的清水
伤心凉粉的做法图解5

步骤5

大火烧开
伤心凉粉的做法图解6

步骤6

转成最小火
伤心凉粉的做法图解7

步骤7

缓缓倒入淀粉，边倒入边用铲子搅动
伤心凉粉的做法图解8

步骤8

全程最小火，用铲子不停的搅动
伤心凉粉的做法图解9

步骤9

直至淀粉糊粘稠，在锅底形成大泡，在搅动15秒左右关火
伤心凉粉的做法图解10

步骤10

盛出，倒入容器，室温晾凉
伤心凉粉的做法图解11

步骤11

凝固后脱模，倒扣在盘中备用
伤心凉粉的做法图解12

步骤12

切成凉粉条备用
伤心凉粉的做法图解13

步骤13

花生米放在烤盘上，入烤箱150℃上下火烤15分钟，中间翻面晾凉后备用
伤心凉粉的做法图解14

步骤14

将晾凉的花生米放入保鲜袋里，扎紧口，用擀面杖敲碎
伤心凉粉的做法图解15

步骤15

去掉花生皮
伤心凉粉的做法图解16

步骤16

黄瓜清洗干净
伤心凉粉的做法图解17

步骤17

切成粗一点的丝码在盘中
伤心凉粉的做法图解18

步骤18

将改好刀的凉粉放在黄瓜丝上
伤心凉粉的做法图解19

步骤19

来调个灵魂碗汁，大蒜切碎后入碗
伤心凉粉的做法图解20

步骤20

加入生抽、食盐、白糖、陈醋、芥末油，花椒面，丹丹牌油泼辣子，花生碎和清水搅匀
伤心凉粉的做法图解21

步骤21

再准备一些小葱花备用
伤心凉粉的做法图解22

步骤22

将料汁淋在凉粉上即可，撒上小葱花，相当完美
伤心凉粉的做法图解23

步骤23

最后上个成品图，伤心凉粉完成，感谢收看！

伤心凉粉的烹饪技巧

1.我这里用的是豌豆淀粉，不喜欢的宝子可换成绿豆淀粉。 2.熬制凉粉的过程中，全程小火，倒入淀粉浆的时候，要边倒边搅，防止淀粉凝固成白色的颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 拌 酸 微酸 辣
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 伤心凉粉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 伤心凉粉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活